ideer om mat

Chef on tour

Glass på annorlunda sätt

Idag fick jag för mig att göra en annorlunda efterrätt. Glass med Karl-Johansvamp och fläderblommor.

Hur får man till det med smaker så det blir gott i slutändan? Jo man experimenterar, tänkte att till glassen behövdes något sött . Valet föll på vit choklad, så jag gjorde halvklot med vit choklad.

På tallriken har jag först haft på en rejäl klick med glass och sedan lagt klotet över, till så har jag lagt björnbär och kolsyrade physalis.

Avslutningsvis värmde jag på chokladkloten med brännare för att smälta dem lite.

Kombinationen var perfekt.

Glassen har jag gjort väldigt enkelt, enligt nedan.

2 äggulor

2,5 dl grädde

1/2 dl frysta fläderblommer

1 msk Karl-Johanpulver

Jag värmde grädden med fläderblommor och KJpulver, utan att grädden kokade upp.

Sedan fick grädden svalna i kylen för att inte koagulera äggen.

När grädden svalnat silade jag av blommor och KJ.

Grädden vispade jag lätt och blandade med äggulorna som jag vispat upp innan, sedan blandade jag allt och ställde in i frysen i en rostfri skål (för att kylan skall ledas in bättre).

För att inte få alltför hård glass, rörde jag i smeten med jämna mellanrum medan det stelnade, tills det var fryst nog för att hålla ihop.

Physalisen har jag kolsyrat i sifon.

One Response to “Glass på annorlunda sätt”

Author's gravatar

Låter spännande! Jag har gjort basilika-glass och det var nog mer intressant i smaken än gott ?

Leave a Reply