Ostronweekend

Igår knackade det på dörren och utanför stod en vän med en hink.

Hon sa att hinken innehöll en present från en gemensam vän, som de trodde skulle falla mig i smaken.
Det gjorde det verkligen, hinken innehöll ett 30-tal ostron i varierande storlek som vår gemensamme vän plockat dagen innan på västkusten.

kan en långhelg börja bättre?

Som bonus så hade hon även med sig några havskräftor, vissa vänner behåller man oavsett.

Nu stod vi dock inför ett lyxproblem, hur skall vi hinna få i oss allt under helgen? Några åt vi naturligtvis naturella i stort sett så fort dörren stängts, men sen insåg vi att vi måste äta i princip sett ett dussin om dagen för att hinna innan helgen är slut, ack ack vilka problem.

Vi hade ett lyxproblem till, en Cote de boeuf hade plockats fram för att grillas på kvällen. Nåja, problem är till för att lösas.
Middagen blev, Cote de boeuf, gratinerade och färska ostron samt de härliga havskräftorna.

De gratinerade ostronen gjorde jag så här:

öppna ostronen (såklart)
Häll av vätskan och lägg på en liten klick smör, finhackad vitlök och sedan så mycket gruyere som känns bekvämt, toppa med lite chiliflakes och finhackad persilja. Sedan griljeras de i ugn 200grader tills osten fått lite skorpa.

 

dag 2

Då står vi här med ett antal ostron på halsen, vad gör vi idag?
Vi börjar såklart med några naturella och ett glas Loka Crush (jag skulle köra bil), men vi behöver planera middag med ostron…igen.

Kollar febrilt genom en del kokböcker och googlar ostron på engelska och franska sidor för att få inspiration. Hittar till slut en idé, hamburgare med ostron.

Efter lite klurande och funderande slutade det i, oyster burger bayou (eller en variant iaf)

burgaren består av:

Potatoe bun, nötköttsfärs, cheddarost, bacon, friterade ostron, sallad och en hyfsat stark sås.

Oyster burger

ostronen panerade jag i en blandning av:

3 msk glutenfritt mjöl (Lailas, blå)
1,5 msk majsmjöl
1 krm cayennepeppar
lite mald svartpeppar

Jag torkade ostronen lätt med papper och rullade dem sen i paneringen innan de friterades i olja på ca 180 grader, tills de fått en lätt gyllenbrun färg.

Såsen gjorde jag av:

1 äggula
1 msk hackad kapris
1 tsk tomatpure
1 krm cayennepeppar
Några skvättar tabasco
1 msk dijonsenap
1 nypa salt
1-1 1/2 dl rapsolja

lägg äggulan i en skål och tillsätt allt utom oljan, vispa samman allt med elvisp och tillsätt sedan oljan (droppvis i början och sedan med en tunn stråle)

mängden olja avgör hur tjock sås ni vill ha, ju mer olja ni har i desto tjockare blir den.

resultatet blir en smaksatt variant av majonäs.

 

Nu återstår ett litet problem till imorgon (egentligen inte) vad gör vi med resterande ostron.

trevlig helg

Lyxproblem

Kroepoek av potatis och tapioka

Jag har en liten kärlek till de friterade räkchipsen man får på asiatiska restauranger och de är inte så lätta att få tag på här i byhåla, där vi bor.

Eftersom jag har en ibland dumdristig vilja att göra allt själv från grunden, så började jag söka efter recept på kroepoek. Hittade faktiskt flera på youtube och fastnade för ett där potatis och tapiokamjöl används. Resultatet är smakmässigt väldigt likt OLWs salta skruvar ( de kanske inte säljs längre)

Nåväl såhär gjorde jag.

Ingredienser:

  • 150 gram potatis
  • 150 gram tapiokamjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 tsk socker
  • 1 buljongtärning (jag använde kyckling)
  • 1 tsk olja
  • 1 dl vatten

Börja med att skala och dela potatisen i mindre delar. Ångkoka den sedan tills den är mjuk, viktigt att ångkoka så inte extra vatten trycks in i potatisen. Mosa sedan potatisen medan den fortfarande är varm

Tillsätt sedan salt, socker, buljong och olja. Blanda så allt är jämt fördelat.

I med tapiokamjölet och vattnet, börja knåda samman tills det blir en smidig och jämn deg. Forma sedan en rulle av degen, lättast är att slå in den i plast och rulla. Lägg sedan rullen inslagen i plasten i kylen minst en timme

Koka upp vatten i en kastrull stor nog att få ned rullen. När vattnet kokar, lägg ned rullen och sänk värmen så det bara sjuder. Rullen skall kokas i ca 25 minuter.

Ta sedan upp rullen och lägg den för att svalna innan den läggs i kylen, där skall den ligga minst 24 timmar för att stelna till sig.

Ta fram rullen och skär den i tunna skivor (2-3mm) antingen med kniv, mandolin eller skärmaskin och lägg sedan skivorna i en tork eller ute i solen (under nät) tills skivorna är helt torra och hårda.

När de torkat är de klara och kan friteras.

Fritera dem i olja på en temperatur av ca 180 grader. När ni lägger i chipsen sjunker de ned, men efter ett par sekunder flyter de upp och poppar upp i storlek till smakrika kroepoek.

Lycka till!