ideer om mat

Chef on tour

Ostronweekend

Igår knackade det på dörren och utanför stod en vän med en hink.

Hon sa att hinken innehöll en present från en gemensam vän, som de trodde skulle falla mig i smaken. Det gjorde det verkligen, hinken innehöll ett 30-tal ostron i varierande storlek som vår gemensamme vän plockat dagen innan på västkusten.

kan en långhelg börja bättre?

Som bonus så hade hon även med sig några havskräftor, vissa vänner behåller man oavsett.

Nu stod vi dock inför ett lyxproblem, hur skall vi hinna få i oss allt under helgen? Några åt vi naturligtvis naturella i stort sett så fort dörren stängts, men sen insåg vi att vi måste äta i princip sett ett dussin om dagen för att hinna innan helgen är slut, ack ack vilka problem.

Vi hade ett lyxproblem till, en Cote de boeuf hade plockats fram för att grillas på kvällen. Nåja, problem är till för att lösas. Middagen blev, Cote de boeuf, gratinerade och färska ostron samt de härliga havskräftorna.

De gratinerade ostronen gjorde jag så här:

öppna ostronen (såklart) Häll av vätskan och lägg på en liten klick smör, finhackad vitlök och sedan så mycket gruyere som känns bekvämt, toppa med lite chiliflakes och finhackad persilja. Sedan griljeras de i ugn 200grader tills osten fått lite skorpa.

 

dag 2

Då står vi här med ett antal ostron på halsen, vad gör vi idag? Vi börjar såklart med några naturella och ett glas Loka Crush (jag skulle köra bil), men vi behöver planera middag med ostron…igen.

Kollar febrilt genom en del kokböcker och googlar ostron på engelska och franska sidor för att få inspiration. Hittar till slut en idé, hamburgare med ostron.

Efter lite klurande och funderande slutade det i, oyster burger bayou (eller en variant iaf)

burgaren består av:

Potatoe bun, nötköttsfärs, cheddarost, bacon, friterade ostron, sallad och en hyfsat stark sås.

Oyster burger

ostronen panerade jag i en blandning av:

3 msk glutenfritt mjöl (Lailas, blå) 1,5 msk majsmjöl 1 krm cayennepeppar lite mald svartpeppar

Jag torkade ostronen lätt med papper och rullade dem sen i paneringen innan de friterades i olja på ca 180 grader, tills de fått en lätt gyllenbrun färg.

Såsen gjorde jag av:

1 äggula 1 msk hackad kapris 1 tsk tomatpure 1 krm cayennepeppar Några skvättar tabasco 1 msk dijonsenap 1 nypa salt 1-1 1/2 dl rapsolja

lägg äggulan i en skål och tillsätt allt utom oljan, vispa samman allt med elvisp och tillsätt sedan oljan (droppvis i början och sedan med en tunn stråle)

mängden olja avgör hur tjock sås ni vill ha, ju mer olja ni har i desto tjockare blir den.

resultatet blir en smaksatt variant av majonäs.

 

Nu återstår ett litet problem till imorgon (egentligen inte) vad gör vi med resterande ostron.

trevlig helg

Lyxproblem

Leave a Reply