Etikett: internationellt

Publicerat

Ostronweekend

Igår knackade det på dörren och utanför stod en vän med en hink.

Hon sa att hinken innehöll en present från en gemensam vän, som de trodde skulle falla mig i smaken.
Det gjorde det verkligen, hinken innehöll ett 30-tal ostron i varierande storlek som vår gemensamme vän plockat dagen innan på västkusten.

kan en långhelg börja bättre?

Som bonus så hade hon även med sig några havskräftor, vissa vänner behåller man oavsett.

Nu stod vi dock inför ett lyxproblem, hur skall vi hinna få i oss allt under helgen? Några åt vi naturligtvis naturella i stort sett så fort dörren stängts, men sen insåg vi att vi måste äta i princip sett ett dussin om dagen för att hinna innan helgen är slut, ack ack vilka problem.

Vi hade ett lyxproblem till, en Cote de boeuf hade plockats fram för att grillas på kvällen. Nåja, problem är till för att lösas.
Middagen blev, Cote de boeuf, gratinerade och färska ostron samt de härliga havskräftorna.

De gratinerade ostronen gjorde jag så här:

öppna ostronen (såklart)
Häll av vätskan och lägg på en liten klick smör, finhackad vitlök och sedan så mycket gruyere som känns bekvämt, toppa med lite chiliflakes och finhackad persilja. Sedan griljeras de i ugn 200grader tills osten fått lite skorpa.

 

dag 2

Då står vi här med ett antal ostron på halsen, vad gör vi idag?
Vi börjar såklart med några naturella och ett glas Loka Crush (jag skulle köra bil), men vi behöver planera middag med ostron…igen.

Kollar febrilt genom en del kokböcker och googlar ostron på engelska och franska sidor för att få inspiration. Hittar till slut en idé, hamburgare med ostron.

Efter lite klurande och funderande slutade det i, oyster burger bayou (eller en variant iaf)

burgaren består av:

Potatoe bun, nötköttsfärs, cheddarost, bacon, friterade ostron, sallad och en hyfsat stark sås.

Oyster burger

ostronen panerade jag i en blandning av:

3 msk glutenfritt mjöl (Lailas, blå)
1,5 msk majsmjöl
1 krm cayennepeppar
lite mald svartpeppar

Jag torkade ostronen lätt med papper och rullade dem sen i paneringen innan de friterades i olja på ca 180 grader, tills de fått en lätt gyllenbrun färg.

Såsen gjorde jag av:

1 äggula
1 msk hackad kapris
1 tsk tomatpure
1 krm cayennepeppar
Några skvättar tabasco
1 msk dijonsenap
1 nypa salt
1-1 1/2 dl rapsolja

lägg äggulan i en skål och tillsätt allt utom oljan, vispa samman allt med elvisp och tillsätt sedan oljan (droppvis i början och sedan med en tunn stråle)

mängden olja avgör hur tjock sås ni vill ha, ju mer olja ni har i desto tjockare blir den.

resultatet blir en smaksatt variant av majonäs.

 

Nu återstår ett litet problem till imorgon (egentligen inte) vad gör vi med resterande ostron.

trevlig helg

Lyxproblem

Publicerat

Kräftkok Cajun style

Traditionellt kokar vi alltid våra kräftor i en lag med massor av dill och det är väl ok, en gång om året. Vill man däremot äta kräftor oftare kan det bli lite tråkigt med samma lika hela tiden, så tycker iallafall jag. Jag är absolut ingen traditionell matmänniska. Pankakakor/ärtsoppa på torsdagar, taco på fredag osv.. nej tack variation känns bättre och är dessutom roligare i köket.

För att råda bot på nyfikenheten vad man kan göra för gott med kräftor, har jag nu provat kräftkok i Cajun stil, något jag velat gjort en tid. Vi var ut i veckan och fiskade kräftor och fick ihop tillräckligt för att föda 3-4 personer.

När jag fiskar kräftor låter jag dem alltid vara i rent vatten ett par dagar, för att få bort eventuell dysmak. Man bör kolla till dem ett par gånger om dagen, ifall någon dör.

Recept

Ingredienser

  • 10 l vatten
  • 10-15 kräftor/person
  • 0,5 dl salt
  • 2 lökar halverade
  • 4 jalapeno skivade i ca 1 cm bitar
  • 3 citroner delade på mitten
  • 2-3 potatisar/person (fast med rött skal)
  • 1-1 1/2 färsk majskolv/person delad i 2-3 delar
  • Cajun kräftkryddmix (recept nedanför)
  • 2-3 chorizo/person (helst färsk)

Cajun kräftkryddmix

  • 4 msk hela pepparkorn
  • 1 dl salt
  • 4 msk cayennepulver
  • 2,5 msk vitlökspulver
  • 1 dl paprikapulver
  • 2 msk lökpulver
  • 2 msk torkad timjan
  • 2 msk torkad roemarin
  • 4 lagerblad
  • Allt mixas samman i t.ex en matberedare med knivar, eller mal de kryddor som inte är malda i en kaffekvarn och blanda sedan allt samman.

Cajun dippsås

  • 1 dl majonnäs
  • 1/2 dl ketchup (gärna Heinz)
  • Saften från 1 pressad citron
  • 2-3 msk Louisiana hot Sauce (funkar med sriracha)
  • 4 stänk worcestershiresås
  • En nypa salt och peppar
  • Lite Cajunkrydda efter smak, eller lite av kryddblandningen ovan

Tillagning

Häll upp vattnet i en kastrull och tillsätt kryddmixen, pressa i saften ur citronerna och lägg i dem, salt, jalapeno och lök. Rör om ordentligt så kryddorna inte klumpar sig. Koka upp och lägg i potatisen. Sänk värmen så det sjuder och låt det sjuda i 20 min. Här finns det tid att göra dipmixen till kräftorna, alla ingredienser skall bara mixas ihop.

Lägg sedan i majs och chorizo låt det sedan sjuda i 10 min till. Nu är det dags för kräftorna, höj värmen så det kokar ordentligt och lägg ned kräftorna vänta sedan till att vattnet kokar upp igen. Låt det koka ett par minuter och stäng sedan av värmen. Lämna allt att vila och dra i sig smakerna i ca 15 minuter.

Använd en hålslev för att plocka upp allt och servera det på ett bord täckt med tidningar (för att få den genuina Louisianakänslan) nu är det bara att hugga in. Det blir ganska maffigt med majs, potatis och korven så tänk på att det går kanske inte lika många kräftor per person som det gör på en ”vanlig” kräftskiva. Har ni ett känsligt träbord, bör ni lägga plast eller en vaxduk under tidningarna.

Fördelen med tidningspapper på bordet är att det blir lätt att städa undan, rulla ihop matresterna i tidningarna och släng.

Publicerat

Att tänka på vid internationellt besök

 

 

 

 

 

Under juli/augusti månad arbetar jag vid vår opera på deras sommafestival i salongen och med funktionärsverksamheten. Operan har varje år solister från hela världen.

Jag har lärt känna folk från Asien, USA och många europeiska länder.

Hur som helst så brukar vi ha lite sommarfest i vårt hus för alla funktionärer och solister, så också förra sommaren.
Förra året bestämde jag mig för att göra Souvlaki, vilket jag tycker är en förträfflig rätt när man har många besökare, den är lätt att förbereda och går relativt fort att tillaga.

Vad jag inte visste var att en av solisterna var grek! Joråsåatt, hur tänkte jag där? Borde naturligtvis kollat var alla kom ifrån, han bor nämligen i Tyskland och jag trodde han var tysk.

Lite sent att göra en rokad när alla kommit, så på med festleendet och sätt igång och grilla.

När Alexis, (som han heter men kallas Alex) kommer för sina spett hade jag redan kommit över den värsta chocken och serverade glatt. Bära eller brista…
Jag frågade:

So Alex, what about the souvlaki?

Till min lättnad svarade han:

Like mamas

Hemligheten då, jo marinera köttet tillräckligt länge inte 10-15 min som jag läst i en del recept utan minst 2 timmar.

Vi åt på en restaurang en gång där de serverar något de kallar souvlaki, men där penslar de nog på marinaden precis innan de grillar spetten och det gör att de luktar rätt, men smakar ingenting.

Så här gör jag souvlaki