ideer om mat

Chef on tour

Björkar och våren

Så kom då äntligen våren och med den alla säsongens bestyr i trädgården.

Jag brukar försöka ta rätt på alla säsonger när det gäller mat och dryck vi kan få från natur och trädgård och på våren är det björkarnas tur att få bidra.

Hur? Jo med björksav, saven är lite söt och känns fräsch att dricka men går att använda till annat med.

Vi dricker ganska mycket björksav under den tid den är drickbar, fram till löven börjar spricka, sedan blir den grumlig och lite bitter.

Det sägs att vikingarna drack björksav på våren för att rena kroppen efter den mörka hårda vintern.

Vill man ha sav under längre tid så går det utmärkt att frysa den i petflasor

Jag gör även vin på saven, recept finns under Björksavsvin på receptsidan, man kan även göra björksirap.

Björksirap är ganska tidsödande och kräver massor av björksav, av 100l sav blir det bara 1 liter sirap. Vill ni i alla fall prova så koka den långsamt, blir det för varmt så bränner sockret och det blir lite tråkig smak på den.

Att tappa björksav är ganska enkelt, man kan på ett enkelt sätt få ut små mängder genom att peta ett hål men en kniv i barken och trycka i en pinne som man täljer en skåra i, saven rinner då ut i spåret.

Skall man ha större mängder är det bättre att borra ett hål. Jag använder 16 mm borr, vp-rör (elrör) som jag bockat och petflaskor.

Borra hålet snett uppåt och c:a 5 cm djupt in i stammen, pressa i det bockade röret och ställ en flaska under, blir det inte helt tätt kan ni linda ett eller två varv eltejp runt röret och sedan trycka tillbaka det.

Det är jätteviktigt att ni pluggar igen hålet med en träplugg efter ni tappat klart.

Leave a Reply